ANALISIS EFEKTIVITAS PENGADAAN BAHAN MINUMAN di HOTEL X

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya kendala dalam proses pengadaan bahan minuman di Hotel X, seperti pembelian mendadak (urgent purchase) yang menyebabkan harga lebih tinggi, pemeriksaan kualitas yang belum optimal saat penerimaan, serta pengembalian botol kosong dan krat minuman yang belum dilakukan secara lengkap. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas pengadaan bahan minuman yang meliputi proses pembelian (purchasing), penerimaan (receiving), penyimpanan (storing), dan pengeluaran (issuing). Kajian teori berlandaskan pada konsep efektivitas Pekei (2016) serta standar pengadaan bahan minuman menurut Wiyasha (2011) dan Dittmer & Keefe (2006) yang menjadi dasar penyusunan indikator dan kerangka pemikiran penelitian. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi terhadap staf Purchasing, Receiving, dan Beverage Store, kemudian dianalisis menggunakan model Miles dan Huberman melalui tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian berdasarkan klasifikasi efektivitas Pekei (2016) menunjukkan bahwa efektivitas pembelian memperoleh nilai 75%, penerimaan 86%, penyimpanan 100%, dan pengeluaran 75%, sehingga secara keseluruhan pengadaan bahan minuman di Hotel X memperoleh persentase sebesar 84% dan tergolong cukup efektif. Indikator yang belum terlaksana secara optimal meliputi harga pembelian, pemeriksaan kualitas pada penerimaan, serta pengembalian botol kosong dan krat minuman pada proses pengeluaran.